Tortilla campera de esparragos silvestres y guisantes

INGREDIENTES

1/2 kilo de esparragos silvestres

1/2 kilo de guisantes frescos o congelaos

6 huevos

Aceite de oliva
Azucar 

Sal

PREPARACION

En una sarten poner un chorrillo de aceite de oliva que cubra el fondo de la sarten y cuando este caliente echar los esparragos enjuagados y picados , poner una pizca de azucar para quitar el amargor de los esparragos , tapar la sarten y hacerlos a fuego lento , si los guisantes son frescos ponerlos seguidos de los esparragos , si son congelaos , se ponen despues y casi esten fritos los esparragos , una vez pochao todo , se baten los huevos se pone una poca de sal y se agrega a la sarten , tapar y hacer lentamente hasta dorar , se le da la vuelta a la tortilla y se dora por el otro lado , lista para servir ( esta en concreto la hizo mi padre , del cual he aprendido esta y otras de sus recetas ) .......espero os guste.........



Trigo tierno con pulpo

INGREDIENTES

150 g de trigo tierno

1 cucharada sopera rasa de concentrao de pescao

1 pulpo mediano cocido

2 cebolletas ( lo blanco )

4 tomates pera

Eneldo 

Pimienta

Sal

Aceite

PREPARACION

Primero cocemos el pulpo como las recetas anteriores , o lo compramos ya cocido si no se tiene tiempo , en un cazo poner agua a hervir y una vez comience añadir el concentrao de pescao y seguidamente el trigo , cocer a fuego medio 10 minutos , apartar y escurrir , mantener caliente , en una sarten poner un chorreon de aceite de oliva cuando este caliente echar las cebolletas picadas a cuadritos , pochar bien , añadir los tomates pelaos y picaos igual que las cebolletas , cuando este todo bien pochao añadir el pulpo cortado a rodajas , saltear un poco , añadir pimienta un poco de eneldo y un poquito de sal , apartar envolver con el trigo y servir ..........espero os guste...........

Crema de membrillo

INGREDIENTES

4 membrillos grandes

1 limon

Azucar

PREPARACION

Lavar los membrillos para quitarle la pelusa que tienen , ponerlos sin pelar en una olla cubiertos de agua , poner el zumo de limon para que no se oxiden los membrillos y cojan sabor , cocer a fuego medio hasta que esten tiernos , escurrir del agua y dejar enfriar un poco , quitarles el corazon y pasar la batidora , pesar la pulpa ,  en mi caso pesó la pulpa 1 kilo , yo le puse 700 g de azucar , volver a poner todo en la olla y dejar reducir a nuestro gusto , ( esta crema es ideal para tomar con margarina en el desayuno ) .........espero os guste.......

Lentejas de otoño

INGREDIENTES

para 4 personas

1 vaso de los de agua raso de lentejas

200 g de boniato

130 g de chirivia

20 castañas

1 frasco de boletus o setas variadas ( si son frescas mejor )

1 cebolla

3 dientes de ajo

1 cucharada sopera rasa de pasta de tomate

1 cucharilla de te rasa de tomillo

2-3 vueltas de molinillo de pimienta

Aceite de oliva 

Sal 

PREPARACION

En una olla poner un chorreon de aceite de oliva y calentar , añadir los ajos sin pelar dandoles un golpe y dorar , poner la cebolla pelada y cortada en juliana poner las lentejas ( yo las he puesto en remojo la noche anterior ) , añadir las castañas peladas , boniato y chirivia pelaos y troceaos , agregar la pasta de tomate , tomillo , pimienta y sal , cubrir de agua por encima de los ingredientes dos dedos , hervir a fuego medio hasta que este cocido , servir caliente ( un buen plato para los dias frios )..........espero os guste........

Natillas caseras de la abuela inma

INGREDIENTES

1 litro de leche

1 palo de canela

1 corteza de limon

150 g de azucar

6 yemas de huevo

1 cucharada sopera rasa de maicena

Unas cuantas galletas maria ( las de toda la vida )

PREPARACION

Poner la leche en un cazo con la canela y cascara de limon , hervir , apartar del fuego tapar y dejar infusionar 10 minutos , mientras en un bol poner 1 cucharada sopera de agua con la  maicena , el azucar y las yemas , mezclar bien con varillas , colar la leche infusionada , volver a poner en el cazo y cuando comience a hervir de nuevo añadir la mezcla de las yemas , esperar a que espese a fuego medio y repartir en cuencos poniendole encima 1 galleta , espolvorear un poco de canela , ( se puede tomar tibias o frias , a mis nietos les encantan ).........espero os guste........

Cuscus con verduras

INGREDIENTES

Para 2 personas

125 g de cucus ( semola de trigo duro )

1 cebolla pequeña

1 zanahoria pequeña

1 trozo de calabaza

1 nabo pequeño

1 calabacino pequeño

1 berengena pequeña

2 tomates pera

1 puñao de pasas

1 puñao de almendras

1 cucharilla de las de te rasa de especia moruna

Aceite de oliva y sal

PREPARACION

En un cazo poner 125 cc de agua a hervir , en cuanto comience echar un hilillo de aceite y una pizca de sal ,

añadir el cuscus envolver y tapar 10 minutos , mientras en una olla añadir la cebolla pelada y cortada en juliana , la zanahoria a rodajas , la calabaza en cuadritos , el nabo pelado y a cuadritos , el calabacin pelado y a cuadritos , la berengena pelada y a cuadritos y los tomates pelados y a cuadritos , se añade un chorrillo de aceite y la especia moruna con un poquito de sal , se hace al vapor con su propio jugo , cuando este todo cocido poner alrededor de un plato grande , encima poner el cuscus habiendo sido desliado con las manos , alrededor poner almendras y pasas , ya esta listo para comer , ( este plato lleva garbanzos cocidos , yo no le he puesto ) .......espero os guste......... 



NAVIDAD - Mazapanes -

INGREDIENTES

125 g de almendra molida

125 g de azucar molida

1 huevo

PREPARACION

En un bol poner la almendra molida , el azucar molido y la clara de huevo , ir mezclando con las manos lavadas hasta integrar y dejar una masa moldeable , inmediatamente poner dentro de una bolsa de plastico en la nevera dejar 10-15 minutos , sacar y aplanar con la palma de la mano el grosor que se quiera ,  (yo le he dao 1 dedo de grosor ) con moldes para hacer galletas ir haciendo formas , poner en la bandeja de horno con papel vegetal , untar las figuritas con la yema del huevo y gratinar a 200 hasta dorar ..........espero os guste.........

Estofao de habichuelas

INGREDIENTES

1/2 kilo de habichuelas blancas ya remojadas la noche anterior

1 pimiento verde

1 cebolla

1 cabeza de ajos

1 tomate

2 hojas de laurel

1 trozo de pollo

Unos taquillos de magra

Unos taquillos de jamon

Unas tirillas de tocino 

2 chorizos a trozos

Aceite

Azafran

2 patatas

2 zanahorias

Concentrao de carne

1 pizca de nuez moscada

1 pizca de pimenton de la vera

PREPARACION

En una olla poner todo menos las patatas zanahorias y especias , poner agua tres dedos por encima de los ingredientes , hervir y quitar la espuma que suba a la superficie y cocer hasta que las habichuelas esten casi hechas , sacar todas las verduras y pasar por la batidora , incorporar de nuevo a la olla , pelar y trocear las patatas y zanahorias , añadir a la olla con las especias , terminar de hacer probar de sal y apartar ( esta es otra de las recetas que hace mi madre frecuente )..........espero os guste........

Pastel de verduras al horno

INGREDIENTES

1 patata mediana

1 cebolla mediana

1 tomate maduro mediano

1 calabacin mediano

2 latas de atun

Queso en lonchas

1 bote de tomate frito

PREPARACION

Primero precalentar el horno a tope arriba y abajo , mientras laminar todo por separado con la mandolina , si no se tiene hacer lo mas fino posible , poner en un molde de cristal para horno unas gotas de aceite o margarina para que no se pegue , primero poner la capa de patata , poner un poquito de sal y un chorrillo de aceite , meter al horno 10 minutos , sacar y poner la capa de cebolla , meter al horno 10 minutos , sacar poner la capa de tomate poner un poquito de sal y meter al horno 8 minutos , sacar y poner la capa de calabacin , meter en el horno 7 minutos , sacar y poner el atun escurrido de aceite desmenuzado , encima poner las lonchas de queso y encima el tomate frito , meter de nuevo en el horno lo justo para fundir el queso , ( esta receta me la ha dao mi nuera , que la hace una amiga suya , yo la he tuneao un poco ) ........espero os guste......... 

Bolitas de patata

INGREDIENTES

1/2 kilo de patatas

1/2 vaso de crema de leche

2 cucharadas soperas de margarina

2-3 cucharadas soperas de queso en polvo

Nuez moscada

Pimienta

Sal

2 huevos

Harina

Pan rayao

Aceite de oliva

PREPARACION

Poner a cocer las patatas peladas y troceadas al vapor hasta que esten hechas , chafar con un tenedor procurando quede lo mas fino posible , añadir la margarina , una poca de sal , pimienta , nuez moscada y el queso en polvo , quedara una pasta densa , ir agregando la crema de leche y dejar justo para poder moldear las bolitas , pasar por harina , luego por huevo batido y finalmente por pan rayao , freir en abundante aceite caliente hasta dorar , ( muy buenas como aperitivo , a mis nietos les han encantao ) ........espero os guste.........

Solomillo al whisky con quenefas de parmentier al curry

INGREDIENTES
Para 2 personas

1 solomillo de 500 g

1 cebolla

4 ajos con piel

200 cc de whisky

Zumo de medio limon

Un vasillo de agua

1 pizca de pimienta

1 cucharilla de concentrao de carne

1 chorreon de aceite de oliva

Para las quenefas de parmentier

1/2 kilo de patatas cocidas con piel

1/2 vaso de los de agua de crema de leche

20 g de margarina

1 poquito de sal

1 cucharilla de las de te rasa de curry

PREPARACION

Primero en una olla cocer las patatas con piel hasta que esten echas , que al pincharlas con un palillo salga facilmente , escurrir y dejar que se enfrien , mientras cortar el solomillo en aros de dos dedos de grosor , salpimentar un poco y marcar con unas gotas de aceite a fuego fuerte hasta dorar por las dos caras y apartar manteniendo en calor , en la misma sarten echar un chorrillo de aceite , poner los ajos con piel dandoles un golpe para que coja el aroma , añadir la cebolla picada lo mas menuda posible y pochar bien , una vez pochao todo poner el whisky , el vasillo de agua , el zumo de limon y el concentrao de carne , hervir un poco y acomodar los medallones de solomillo haciendo hueco en la sarten , dejar un poco mas , dar la vuelta y terminar de hacer , tiene que quedar jugoso , tapar para que no se enfrien , pelar las patatas , pasarlas por el pasapures o batidora , añadir un poco de sal , el curry la margarina y la crema de leche caliente , moldear con dos cucharas y poner al lado del solomillo .........espero os guste.......

Garbanzos con chocos

INGREDIENTES

1/2 kilo de garbanzos ya remojados

1/2 kilo de choco ( jibia o sepia )

1 cebolla

1 pimiento verde

2-3 tomates maduros

4-5 granos de pimienta

2 hojas de laurel

1 chorreon de vino blanco

Aceite

Azafran

1 cucharilla de concentrao de pescao o fumet

1 pizca de nuez moscada

PREPARACION

En una olla con agua caliente se ponen los garbanzos escurridos con el laurel y los granos de pimienta hasta

que esten cocidos , dejar tapados , mientras en una sarten echar un chorreon de aceite y sofreir un poco  el choco cortao a tiras escurrir del aceite y poner en la olla tambien el azafran , en el mismo aceite poner el pimiento y la cebolla troceados , cuando esten pochados echar el vino , reducir y añadir los tomates pelaos y picaos , terminar y triturar , volcar en la olla , poner el concentrado de pescao , cocer unos 15 minutos mas y terminando se le pone la nuez moscada , ( esta receta se puede hacer si no se tiene tiempo con garbanzos de bote , yo le he dao mi toque personal poniendo una pizca de pimenton picante que le da un puntillo muy bueno ) ( tambien la preparo en la olla GM , haciendo el sofrito antes y despues poner todo lo demas  en menu arroz 50 minutos si los garbanzos son de remojo y 30 si son de bote cocidos ).......espero os guste......... 

Corazon de manzana y crema

INGREDIENTES

1 placa de hojaldre del que no sube ( pasta quebrada o brisa )

1/2 litro de crema pastelera

2-3 manzanas

Mermelada de melocoton

Para la crema pastelera

1/2 litro de leche

150 g de azucar

La piel de medio limon

1 palo de canela

3 yemas de huevo

40 g de maicena

PREPARACION

En un molde con forma de corazon extender la lamina de pasta brisa ya descongelada y adaptar al molde recortando los bordes , pinchar la base con un tenedor para que no se deforme y hornear segun el paquete , sacar del horno y dejar templar , mientras en un cazo poner la leche , azucar , canela , y piel de limon , hervir y dejar infusionar tapando con un plato 10 minutos , luego colar , poner de nuevo en el cazo y antes de hervir otra vez echar las yemas de huevo y la maicena diluida con una cucharada de agua y cuando hierva , apartar . Pelar las manzanas y hacer gajos lo mas finos posibles , volcar la crema pastelera encima del molde e ir adornando con la manzana , poner de nuevo al horno 15 minutos y listo , fuera del horno untar con la mermelada y dejar enfriar ...........espero os guste.............



Lentejas de mi madre las de toda la vida

INGREDIENTES

2 vasos de lentejas

Unos trocicos de tozino

1-2 chorizos

1 trocico de carne de cerdo

1 trocico de jamon

1 tomate

1 pimiento

1 cebolla

3-4 dientes de ajo

1-2 hojas de laurel

1 pizca de pimienta

1 pizca de nuez moscada

1 cucharaica de concentrao de carne

2-3 patatas

1 poco de azafran

1 chorrico de aceite de oliva

PREPARACION

Poner las lentejas enjuagadas en una olla con un litro mas o menos de agua , poner el tocino en tirillas , la carne echa taquillos , el jamon picaillo , los chorizos en rodajas y el lauel , poner en el fuego , mientras en una sarten echar el aceite y poner los ajos , cebolla , pimiento y tomate todo bien picao , cuando este bien fritico , triturar y echarlo a la olla con lo demas , poner la pimienta ,  la nuez moscada y el azafran , seguir cociendo , cuando falten unos 15 minutos mas o menos añadir las patatas en cuadritos pequeños , poner el concentrao de carne y terminar ( estas lentejas nos las comimos ayer en casa de mis padres ) .......espero os guste ...........



Guiso de garbanzos con verduras

INGREDIENTES

1/4 de garbanzos puestos a remojo la noche anterior

1 hueso de codillo salao

1 muslito de pollo por persona

1 puñao de habichuelas verdes

1 puñao de habas frescas o congeladas

1 trozo de tocino oreao

1 boniato en cachos

1 ramillo de hinojo fresco

1/2 vaso de los de agua de trigo tierno

PREPARACION

En una olla poner el hueso , los muslitos , el tocino , los garbanzos , y el hinojo cubrir de agua dos dedos por encima y cocer hasta que los garbanzos esten casi hechos , entonces poner las habichuelas verdes , las habas , y el boniato seguir cociendo unos 15  minutos mas y poner el trigo tierno , dejar 10 minutos y provar de sal , luego servir ( este es un plato para los dias de frio y calentarse bien ) ( esta receta la preparo tambien en la olla GM poniendo todos los ingredientes juntos , poner menu arroz 50 minutos y listo)........espero os guste.........

Canelones de atun

INGREDIENTES

12 placas de canelones

1 vaso de salsa de tomate

1 cucharada de aceite de oliva

3 cucharadas soperas rasas de harina

3 cucharadas soperas rasas de margarina

1/2 litro de leche

150 g de atun en aceite

3 huevos

Queso rayao para gratinar

Pimienta molida

Nuez moscada

Sal

PREPARACION

En un cazo poner agua a hervir y cuando comience poner los huevos con cuidado de no romperse y cocer 10 minutos , apartar poner en agua fria  pelar y dejar reservados , en una sarten poner la cucharada de aceite y echar una lata de tomate triturado de 400 g , poner un poquito de sal y otro de azucar y esperar que se espese , apartar y dejar enfriar , en una olla con bastante agua se pone en el fuego y cuado hierva se pone un puñao de sal y seguidamente las placas de canelones una a una para que no se peguen y dejar cocer segun el envase , escurrir y poner encima de un paño para secar la humedad , mientras en un cazo poner la margarina y cuando se funda añadir la harina , sofreir un poco y echar la leche poco a poco , añadir una pizca de pimienta , otra de nuez moscada y otra de sal hervir bien sin parar de mover con varillas , en un plato rayar los huevos cocidos , escurrir el aceite del atun y desmenuzar , añadir la salsa de tomate y mezclar todo bien , con una cuchara ir rellenando los canelones y ponerlos en una fuente para horno , echar por encima la bechamel , el queso rayao y gratinar hasta que se dore la superficie .........espero os guste.......

Crepes con verduras y gambas

INGREDIENTES

para la masa 2 personas

125 g de harina

1 huevo

1 vaso de leche faltandole un dedo

1 cucharada sopera de margarina

1 pizca de sal

para el relleno

1/4 de gambas

1/2 berengena

1/2 calabacino

1 cebolla pequeña

2 dientes de ajo

2 lonchas de queso habarti

1 cucharada sopera de salsa de soja

Aceite de oliva

PREPARACION

En el vaso de la batidora poner los ingredientes para los crepes y batir todo bien que no quede ningun grumo , dejar reposar , mientas en una sarten echar un choreon de aceite , freir la cebolla y los ajos pelaos y picaos menudos , poner la berengena pelada y echa cuadritos , luego el calabacin lavado sin pelar tambien a cuadritos , cuando este todo bien pochado añadir las gambas peladas , cuando tomen color añadir la  salsa de soja , envolver todo bien apartar y dejar enfriar un poco , en otra sarten calentar , poner unas gotas de aceite y echar un poco de la mezcla para los crepes , dar la vuelta y terminar , tienen que estar un poco doraos , poner en el plato que se va a servir y encima poner la loncha de queso , luego el relleno y doblar haciendo un rulo , (yo le he puesto para adornar un poco de quepchup ) .......espero os guste........



Boniatos al vapor - vispera de los santos -

INGREDIENTES

3 boniatos grandes

1 vaso de agua

Azucar

Canela molida

PREPARACION

En una a presion , poner un vaso de agua a hervir , mientras lavar los boniatos , ponerlos en un cestillo que no toquen el agua , cerrar la olla y cocer unos 20 minutos , destapar la olla sacar con cuidao y poner los boniatos en una bandeja a enfriar , luego pelar , cortar en rodajas como minimo de un dedo de grosor poner en un plato , echar un poco de azucar y espolvorear de canela , ( este postre siempre se ha preparao la vispera de todos los santos en casa de mis padres , tambien las castañas asadas acompañas con un vasillo de anis dulce para pasar las castañas , tambien se hacian los boniatos al horno o en almibar , aunque yo los preparo a si , porque son mas sanos , ya cada cual los haga como quiera ) ........espero os guste.........